Если Неаполь является родиной пиццы, Милан – родиной ризотто, то регион Лигурия в Италии – праматерь фокаччо – известнейшего итальянского хлеба. Фокачча является одним из старейших хлебных изделий в Италии. Даже для пиццы она считается пра-пра-родственницей, ведь пиццу начали выпекать гораздо позже.

Фокачча – это итальянский хлеб (иногда он похож на пресный блин, иногда на пухленькую лепешку). Ее готовят из различных видов муки. Традиционно она включает в себя только три компоненты – муку, воду и оливковое масло. Все остальное – фантазия пекарей. Фокачча может быть как сдобной и рыхлой (на дрожжах), похожей на кусок несладкого бисквита, а может быть пресной и тонкой, похожей на основу для пиццы.

Форма фокачча произвольная, можете выпекать ее хоть в виде параллелепипеда, главное чтобы в ней присутствовали необходимые ингредиенты. Некоторые пекари выпекают как соленую, так и сладкую фокаччу. Если говорить о начинке, то чаще всего она имеет творожную начинку.

Этимологи доказали, что слово “focaccia” означает “испеченная в золе”. Да, ее действительно сначала выпекали в золе, оставшейся после костра. В Римской империи (а именно тогда появилась фокачча) ее выпекали на открытом огне, прямо посреди дома. Это место в доме называлось “фокус”. Италия славилась своим флотом, а не пшеничными полями, пшеницы тогда выращивали мало. Моряки, кстати, не брали на борт готовый хлеб, а только ингредиенты и устраивали костер уже на палубе. Ели же они первую фокаччу, разламывая ее руками, обмакивая ее сначала в воду с добавлением уксуса.

Католическая церковь использовала фокаччу для богослужений, где она олицетворяла собой тело Христа. Именно для богослужений фокаччу выпекали пресной и без дополнительных ингредиентов.

Сейчас классическая фокачча выпекается в каменной печи на дровах. Фокаччу перед выпечкой смазывают оливковым маслом и пальцами делают вмятины. В этих лунках в процессе выпекания собирается масло и ароматные травы.

Традиции приготовления различны, в зависимости от региона. В регионе Баре фокаччу готовят со свежими помидорами и тонко нарезанным картофелем, в Генуе ее приправляют маслом и красным луком, в Лигурии готовят фокаччу с сыром. В регионе Венето сладкая фокачча является традиционным Пасхальным блюдом.

Вот один из самых простых рецептов творожной фокачча:

Смешать 200 граммов муки и 50 масла, замесить с добавлением холодной воды. Оставить на некоторое время под пленкой в холодильнике. Затем скатать шарики из теста, раскатать их и соединить между собой, положив между ними нарезанный козий сыр. Сделать пальцами лунки, посыпать солью, помазать маслом, посыпать травами на свой вкус и отправить в разогретую духовку. Кстати, когда мы говорим здесь о масле, мы имеем в виду только оливковое. В состав можно добавить дрожжи, а воду заменить молоком – это уже на усмотрение пекаря.

Лигурия – частичка Италии, где пахнет фокачча

Отличие фокаччи от многих видов традиционного хлеба в том, что с ней можно импровизировать и искать все новые вкусовые вариации.

В Лигурии фокаччу можно купить в фокаччериях, которых в регионе очень много. В каждой из них можно найти более двадцати видов фокаччи – все зависит от полета фантазии их владельцев. Самый приятный момент в фокаччериях, когда владелец выходит к гостям, чтобы спросить, какая фокачча гостям понравилась больше всего. Что тут скажешь, итальянское гостеприимство радует. Простой интерьер, льняные скатерти, недорогая и вкусная еда и гостеприимство хозяина – иногда это в разы дороже вычурности дорогих ресторанов.

Интересно, что итальянцы изобрели фокаччу потому что нужно было как-то экономить на питании, особенно воинам и морякам, а сейчас она подается в самых респектабельных ресторанах мира.

В Италии, даже вне Лигурии, фокаччу купить можно везде. Она здесь и в продуктовых магазинах, и индивидуально испеченная в кофейнях, очень разная на вкус.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.