Пряники – одно из самых любимых лакомств нескольких поколений детей в нашей стране. Но мало кто знает, что первое упоминание о них относится еще примерно к 350 году до Нашей эры. Древние египтяне и римляне готовили их из вязкого теста, которое обмазывали медом, а затем выпекали в раскаленной печи. На Руси это лакомство стало известно намного позже, примерно в IX веке. Пряники делали из смеси меда и ржаной муки, обязательно добавляя ягодный сок. Называли их «медовым хлебом». Позже в состав начали вводить лесные травы, а после XII—XIII века и экзотические специи – имбирь, ваниль, корицу, мускат, тмин, кардамон и даже черный перец. Такая выпечка считалась праздничной, поскольку ингредиенты не были дешевыми и доступными. В советское время это лакомство делали на муке высшего сорта, но намного полезнее пряники из цельнозерновой муки. В этой статье приведены 2 рецепта знаменитой выпечки – в духовке и пароварке.

Медовые пряники из цельнозерновой муки в духовке

Согласно этому рецепту, из специй в этих пряниках присутствует лишь корица. Но вы можете положить и другие ароматные добавки по своему вкусу. Ведь название лакомства произошло от прилагательного «пряный».

Состав:

• 1 яйцо;
• 150 г муки цельнозерновой;
• 30 г муки в/с;
• 80 г маргарина или масла сливочного;
• по 80 г сахара и меда;
• 5 г соды;
• 1 ч. л. корицы.

Порядок работы:

1. Просейте оба вида муки, соедините и тщательно перемешайте.
2. В огнеупорную посуду разбейте яйцо, всыпьте сахар, соду, корицу, добавьте маргарин и мед. Прогрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и сыпучие ингредиенты не растворятся. До кипения не доводить!
3. Снимите емкость с огня и добавьте к жидкой массе половину от общего объема цельнозерновой и белой муки.
4. Перемешайте, а затем немного остудите тесто и всыпьте оставшуюся муку. Замесите его так, чтобы оно не стекало с ложки, но при этом оставалось мягким и липким, и уберите в холод на полтора часа, прикрыв пищевой пленкой.
5. Застелите пергаментом противень и выложите на него небольшие шарики из теста. Оставляйте между ними расстояние, так как пряники увеличатся в размере. А чтобы порции было легче сформировать, смажьте ладони растительным маслом.
6. Отправьте противень в духовку, прогретую до 180 С, на 15-20 минут. Готовые изделия должны зарумяниться, но не пересушиться.

Чуть остывшие пряники можно смазать белой или шоколадной глазурью или же оставить так. Однако в первом случае они дольше не зачерствеют.

Пряники из цельнозерновой муки с орехами в пароварке

В пароварке пряники из цельнозерновой муки получаются особенно мягкими, нежными и пышными. А чтобы разнообразить их вкус, стоит добавить в тесто любые орехи – грецкие, миндаль, фундук и проч.

Состав:

• 1 яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 80 г сахара;
• 30 г меда;
• 180 г грубой муки;
• 100 г орехов;
• 1 г соли;
• 5 г соды;
• специи по вкусу.

Последовательность действий:

1. Подрумяньте орехи на сухой сковородке, измельчите ножом.
2. Прогрейте на водяной бане до появления белой пенки смесь всех ингредиентов за исключением муки и орехов.
3. Немного остудите массу и добавьте оставшиеся составляющие.
4. Замесите тесто, оно должно быть липким и густым.
5. Смочите ладони водой, сформируйте шарики из половины получившейся массы (примерно 12 штук) и выложите их на решетку пароварки на некотором расстоянии друг от друга.
6. Готовьте 35-40 минут. Так же сделайте и вторую порцию.

В пряники из цельнозерновой муки можно добавить не только орехи, но и варенье, цитрусовую цедру, цукаты, шоколадную крошку и проч.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.