Когда в семье есть сладкоежки, хозяйке приходится постоянно пополнять запасы вкусностей. Иногда это ощутимо «бьет по карману», ведь качественная магазинная выпечка стоит недешево. В этом случае помогут проверенные рецепты домашнего печенья на цельнозерновой муке – оно вкусное, полезное и не требует покупки дорогостоящих продуктов.

Рассыпчатое цельнозерновое печенье через мясорубку

Те, чье детство пришлось на советское время, прекрасно помнят вкус рассыпчатого печенья «из мясорубки». Этот рецепт был весьма популярен в те годы, наши мамы и бабушки ценили его за простоту и экономичность. И современные хозяйки, у которых еще сохранились ручные мясорубки, имеют возможность снова ощутить «вкус детства». Можно сделать такое печенье с цельнозерновой мукой – тогда оно будет не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

• грубая мука – 550-600 г;
• желтки – от 3 яиц;
• масло сливочное (или маргарин) – 125-130 г;
• сметана от 20% – 120 г;
• сахарный песок – 180-200 г;
• сода питьевая – 7 г;
• ванильный сахар – 3-4 г.

Примечание. В рецепте указан приблизительный объем муки. Нужно смотреть на состояние теста – оно должно получиться густым и эластичным, не прилипать к ладоням при замешивании.

Порядок действий:

1. Взбейте желтки с сахаром до растворения песка.
2. Размягчите масло или маргарин в микроволновке и добавьте в получившуюся смесь, положите сметану, соду и ваниль.
3. Начните понемногу вводить муку до получения однородной, густой массы.
4. Хорошо обомните тесто ладонями и отправьте на полчаса в холодильник. Чтобы оно хорошо промерзло, разделите его на несколько частей.
5. Застелите противень кулинарной калькой и включите духовку.
6. Начните пропускать тесто через мясорубку. Отделяйте порции примерно 5-7 см длиной и выкладывайте на противень.
7. Запеките печенье при 180 С 15-20 минут. Оно должно стать густо-золотистым.

Готовые изделия можно украсить сахарной пудрой, кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Нежное печенье с творогом и ягодным джемом

Продолжая тему десертов, популярных в советское время, нельзя не вспомнить о венском печенье. В те годы его можно было приобрести в любой кондитерской, но хозяйки готовили такую выпечку и самостоятельно, экспериментируя с начинками. В этой рубрике описан вариант с творогом и джемом, а вместо белой муки взята цельнозерновая.

Состав десерта:

• грубая мука – 600-700 г (сколько примет тесто);
• яйца – 3 шт.;
• маргарин или сливочное масло – 2 пачки по 120 г;
• сахар – 220 г + в начинку по вкусу;
• сода или разрыхлитель – 5-7 г;
• соль – щепотка;
• зернистый творог – 300 г;
• джем (желательно из кислых ягод) – 250 г.

Последовательность приготовления:

1. Растопите масло или маргарин, дайте остыть, чтобы жидкость была чуть теплой.
2. Добавьте яйца, сахарный песок и соль, взбейте с помощью вилки или миксера до растворения сыпучих ингредиентов.
3. Примерно треть муки смешайте с содой (либо разрыхлителем), введите в получившуюся массу, смешайте до однородности.
4. Теперь понемногу всыпайте оставшуюся муку. Тесто должно быть густым, эластичным, но при этом не грубым.
5. Отделите от основы треть и отправьте в морозилку на полчаса. Остальное тесто поместите на среднюю полку холодильника.
6. В это время разотрите творог с сахаром и застелите противень пекарской бумагой.
7. Раскатайте тесто в пласт толщиной 10-15 мм, разделите на небольшие прямоугольные куски.
8. Разложите порции на противне, каждую смажьте джемом, а сверху распределите творог.
9. Из теста, которое было в морозилке, сделайте стружку с помощью крупной терки.
10. Посыпьте получившейся крошкой печенье и отправьте в духовку на 20-30 минут при 180 С. Готовность определяйте по цвету верхушки – она должна озолотиться.

Можно немного изменить порядок действий – запечь венское печенье единым пластом, как открытый пирог, а на порции разделить после того, как он остынет.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.