Цельнозерновая мука не так популярна, как белая, и многие ошибочно считают, что она пригодна лишь для выпекания грубого хлеба. Но на самом деле из нее можно приготовить много вкусных и полезных изделий. Нужно лишь учитывать особенности продукта. О том, что можно испечь из цельнозерновой муки и как правильно это сделать, а также о качестве выпечки и ее пользе подробно рассказано в этой статье.

Что можно испечь из цельнозерновой муки

Вопреки распространенному мнению, цельнозерновая мука практически универсальна. На ее основе, помимо хлеба, можно делать разнообразную выпечку:

• хлебцы и лепешки;
• оладьи и блинчики;
• булочки и кексы;
• печенье и крекеры;
• пирожки и пироги.

А также ее используют при изготовлении вареников, пельменей, клецок, домашней лапши. Добавляют в квас и смузи, используют как панировку.

Чтобы выпечка получилась вкусной и пышной, нужно принять во внимание некоторые особенности цельнозерновой муки. В отличие от белой, она впитывает больше влаги за счет наличия крупных частичек и отрубей в составе. А значит, жидкости (молока, воды или кефира) для замеса потребуется больше.

Вымешивать такое тесто надо дольше. Если белая мука при взаимодействии с влагой сразу же превращается в клейкую массу, то с цельнозерновой дело обстоит иначе. Она состоит из частичек разной твердости и размера, которые разрывают клейковину при замесе. По этой же причине тесту из грубой муки нужно больше времени, чтобы подняться – 2-3 часа.

Важно! Перед использованием цельнозерновую муку нужно обязательно просеивать сквозь крупное сито. Это насытит ее кислородом, который придает изделиям воздушность.

Внешний вид и качество изделий

Качество выпечки из цельнозерновой муки зависит от вида изделия. Если это хлеб, то корочка его будет хрустящей и светло-коричневой. Мякиш – рыхлым и влажноватым, серовато-бежевого оттенка. Примерно также выглядит и другая выпечка из дрожжевого теста, приготовленного на основе грубой муки.

Крекеры, хлебцы и печенье из такого сырья получаются рассыпчатыми, но при этом не крошатся. Оладьи и блины выйдут толстыми, испечь «кружевные» изделия из грубой муки довольно трудно.

Вареники, пельмени и лапша – плотные, немного липкие. Поэтому готовое блюдо нужно обильно сдобрить маслом, сливочным или растительным, иначе при остывании оно сложится в единую массу.

Что касается вкуса, то тесто из цельнозерновой муки немного кисловатое. Это объясняется тем, что в отличие от белой, в ней сохраняются все элементы, присутствующие в зерне. Они и дают необычный привкус. Это стоит учитывать и класть в тесто немного больше сахара, чем при приготовлении выпечки из высших сортов.

Чем полезна выпечка из цельнозерновой муки

При производстве цельнозерновой муки пшеницу (или рожь, гречиху, овес, рис, семена льна, нут и проч.) перемалывают однократно и не просеивают. Поэтому конечный продукт по химическому составу идентичен исходному сырью. Он богат такими веществами, как витамины группы В, Е, РР, Р, клетчатка, аминокислоты, полезные элементы – железо, медь, марганец, хром, цинк и проч.

Интересный факт. В процессе интенсивной обработки при производстве белой муки зерно теряет от 60 до 80% витамина В, до 50% кальция, 70% магния, 75% меди, 77% фосфора, 85% железа, марганца и цинка, 88% хрома и почти 70% клетчатки. В итоге получается биомасса, в которой нет практически ничего, кроме крахмала.

Учитывая отличия по химическому составу, можно с уверенностью сказать, что цельнозерновая мука намного полезнее белой. Она обладает следующими положительными свойствами:

• улучшает пищеварение благодаря клетчатке и грубым волокнам;
• способствует выведению токсинов из организма;
• надолго заглушает чувство голода;
• благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы;
• стимулирует иммунитет.

Помимо этого, продукт имеет низкий гликемический индекс (до 55 единиц) и не вызывает скачков инсулина, в отличие от изделий из белой муки. Еще один положительный момент – грубая выпечка не способствует набору веса и даже помогает похудеть (разумеется, при умеренном употреблении). Такой эффект достигается благодаря клетчатке – она стимулирует перистальтику и помогает быстро очистить кишечник. Немаловажно и то, что калорийность цельнозернового хлеба значительно ниже по сравнению с белым.

По мнению диетологов, нужно не просто вводить в рацион грубую муку, а как минимум наполовину (еще лучше полностью) заменить ею белую.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.