Бытует мнение, что из цельнозерновой муки можно испечь только грубый хлеб и тонкие хлебцы, а в остальных случаях нужно смешивать ее с белой. Но это не так! Из этого полезного продукта делают основу для пирожков, кексов, пирогов и даже пиццы. В этой статье описаны 2 рецепта теста из цельнозерновой муки – бездрожжевого и на дрожжах.
Самый простой рецепт бездрожжевого теста из цельнозерновой муки
Если у вас нет времени долго хлопотать на кухне, но при этом очень хочется свежей выпечки, воспользуйтесь этим рецептом. Он довольно прост, и тесто будет готово уже через полчаса. На его основе можно сделать пирожки с любой начинкой (как жареные, так и печеные), лепешки, тарталетки или пиццу – если вы любите, чтобы корж был тонким.
Ингредиенты:
- мука цельнозерновая пшеничная – 1 кг;
- вода фильтрованная – 250 мл;
- масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – ½ стакана;
- соль – 1 ч. л.
Совет. Соль лучше брать мелкую. Каменная растворится не сразу, и тесто может просолиться неравномерно.
Порядок работы:
- Пересыпьте муку во вместительную миску, смешайте с солью.
- Добавьте рафинированное масло и растирайте массу руками, пока она не приобретет консистенцию мелкой крошки.
- Постепенно подливая подогретую до комнатной температуры воду, замесите тесто. Оно должно получиться довольно плотным и не липнуть к ладоням. Однако делать основу для будущей выпечки слишком крутой тоже не надо. В соответствии с этим требованием регулируйте количество муки – добавьте ее при замешивании, если тесто сильно липнет к рукам. А когда масса получается слишком плотной, можно влить пару столовых ложек воды.
- Сделайте из теста шар, оберните его пищевой пленкой. Можно просто прикрыть чистым тканевым полотенцем.
- Дайте массе настояться 15 минут.
Все готово! Теперь можете приступать к изготовлению выпечки по выбранному рецепту.
Дрожжевое тесто с творогом из цельнозерновой муки
Этот рецепт не совсем обычный. Во-первых, в тесто кладут творог – он придает ему воздушность и рыхлость. А во-вторых, оно настаивается не в тепле, а в холодильнике. Из такой основы получаются замечательные булочки, пироги и пирожки. Однако стоит учитывать, что начинка изделий должна быть не «текучей» – мясной фарш, картофельное пюре, яйца с луком и рисом, яблоки, груши и проч. Если взять варенье, джем, сочную тушеную капусту, свежие или замороженные ягоды, тесто напитается влагой и начнет расползаться.
Ингредиенты:
- цельнозерновая пшеничная мука – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- нежирный творог (не более 9%) – 150 г;
- молоко – 50 мл;
- дрожжи порошковые – 1 ч. л.;
- сода – на кончике ножа;
- соль – щепотка.
Совет. Обратите внимание на срок годности дрожжей. Если он на исходе, пышного теста не получится. Выбирайте максимально свежий продукт.
Последовательность приготовления:
- Подогрейте молоко до 30-35 С и растворите в нем дрожжи. Оставьте ненадолго.
- В это время разотрите вилкой творог (если он крупнозернистый, пропустите сквозь сито). Вбейте яйцо, добавьте соль и соду, перемешайте.
- К получившейся массе влейте молоко с дрожжами.
- Если есть сито с крупными ячейками, просейте муку. Если только с мелкими, пропустите этот этап, иначе вы отсеете частички отрубей и оболочек – ценных компонентов, которыми богат цельнозерновой продукт.
- Понемногу подсыпая муку, замесите тесто. Оно получается влажноватым и немного липким. На привычное дрожжевое похоже мало. Но досыпать муку сверх указанного количества на этой стадии не надо. Ее можно добавить при повторном смешивании, перед разделкой.
- Сформируйте из получившейся массы шар, оберните пищевой пленкой. Поместите тесто на среднюю полку холодильника на полчаса. Можете вынести его на балкон, если на улице прохладно (5-10 С) и нет осадков. Повышенная влажность в сочетании с холодом не дадут основе подняться как следует.
- Спустя 30 минут повторно вымесите массу, при необходимости подсыпав немного муки, и можно приступать к разделке.
Изделия из теста, приготовленного на цельнозерновой муке, получаются рыхлыми, влажноватыми. Поэтому долго они не хранятся – уже спустя сутки начинают утрачивать первоначальную мягкость и пористость. Лучше не готовить выпечку с запасом, а сделать в таком количестве, чтобы съесть за один день.
[contact-form-7 404 "Not Found"]Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.